La industria alimentaria es un sector que constantemente se encuentra en evolución, adaptándose a nuevas regulaciones y estándares para garantizar la calidad y seguridad de los productos que llegan a los consumidores. En este contexto, la norma IFS Food ha sido una referencia fundamental para asegurar la excelencia en los procesos de producción y distribución de alimentos. La nueva versión de esta normativa, la IFS Food v8, publicada en abril de 2023, trae consigo importantes actualizaciones y ajustes que refuerzan su compromiso con la seguridad alimentaria.
¿Qué es la norma IFS Food?
La norma IFS Food es un estándar reconocido internacionalmente que establece los requisitos de calidad y seguridad para los procesos de producción, envasado y distribución de alimentos. Esta normativa se enfoca en garantizar la inocuidad de los productos alimenticios y en promover las mejores prácticas dentro de la industria.
La versión anterior, IFS Food v7, ha sido válida y aplicable hasta el 31 de diciembre de 2023. Sin embargo, con la llegada de la IFS Food v8, se han implementado cambios significativos que buscan mejorar aún más los estándares de calidad y seguridad alimentaria.
Novedades en la norma IFS Food v8
La IFS Food v8 introduce diversas novedades que se alinean con las últimas tendencias y regulaciones en el ámbito de la seguridad alimentaria. Entre las principales actualizaciones, destacan:
- Se revisa el sistema de puntuación: la puntuación “B” significará desviación, “casi completamente cumplido”, y requerirá de corrección y acciones correctivas.
- Los requisitos KO no podrán puntuarse con una “C”.
- La sostenibilidad deberá incluirse en la Política de la empresa.
- Los aspectos que deben ser evaluados de manera “anual”, pasan a ser “cada 12 meses”.
- Nuevo requisito sobre la validación del APPCC y los procedimientos de verificación. (2.3.11)
- Uñas y pestañas postizas, vapeadores y otras formas de fumar tabaco, debe ser incluidos en las normas de higiene.
- La supervisión de las normas de higiene debe realizarse cada 3 meses.
- Las tiritas deberán ser resistentes al agua.
- KO n.º 4, pasa a ser el KO n.º 5. Se deberá incluir en los acuerdos con clientes, el plan de monitoreo.
- La supervisión del etiquetado y material de envasado debe quedar documentado, al inicio y final de cada producción y en cada cambio de producto.
- Los requisitos del aire comprimido aplicarán a contacto directo con producto, con envase primario, y con superficies en contacto con alimentos.
- Deberá realizarse un mantenimiento a los equipos de detección de cuerpos extraños al menos cada 12 meses.
- Se debe confirmar el funcionamiento de los equipos de detección de cuerpos extraños, al inicio y final de cada producción y en cada cambio de producto.
- El ejercicio interno de trazabilidad deberá incluir un balance de masas.
- La vigilancia ambiental quedará mejor detallada y explicada. (5.6)
- El KO n.º 9, procedimiento de recuperación/retirada de producto, incluirá la autenticidad.
- Varios cambios en las definiciones del glosario.
- Establecimiento de una potente cultura alimentaria IFS.
Prevención del fraude alimentario
La nueva versión incluye una sección dedicada específicamente a la prevención del fraude alimentario, para garantizar la transparencia y la confianza de los alimentos. Esto responde a la creciente preocupación por la autenticidad y la integridad de los productos alimenticios en el mercado. En concreto, el Informe Anual 2022 de la Red de Alertas y Cooperación (AIN), indica que el número de notificaciones intercambiadas por la Red de Fraude Alimentario (FFN) alcanzó un total de 600, con un aumento significativo en comparación con 2021 (407).
Gestión de alergenos
Los alérgenos representan un riesgo importante para la salud de ciertos consumidores. Por ello, la IFS Food v8 incorpora requisitos específicos para la gestión de alérgenos, desde su identificación hasta la implementación de medidas preventivas y la formación del personal. Estas medidas buscan reducir el riesgo de contaminación cruzada y asegurar la seguridad de los productos para todos los consumidores, incluidos aquellos con alergias alimentarias.
Gestión de residuos
La gestión adecuada de los residuos es crucial para reducir el impacto ambiental de la industria alimentaria y garantizar la seguridad de los alimentos. La IFS Food v8 establece requisitos claros para la identificación de residuos, la evaluación de riesgos asociados y la implementación de medidas preventivas. Asimismo, se enfatiza la importancia de la formación del personal en materia de gestión de residuos, promoviendo prácticas sostenibles y responsables.
¿Por qué es necesaria la actualización?
La actualización de la norma IFS Food responde a la necesidad de mantenerse alineada con las mejores prácticas y los estándares internacionales en seguridad alimentaria. La industria alimentaria está en constante evolución, enfrentando nuevos desafíos y riesgos que requieren respuestas adecuadas y actualizadas.
La seguridad alimentaria no solo es un requisito legal, sino también un compromiso con la salud pública y la confianza de los consumidores. Por ello, es fundamental que las empresas del sector se esfuercen por cumplir con las normativas vigentes y adoptar las últimas tecnologías y prácticas para garantizar la calidad y seguridad de los productos que llegan a nuestras mesas.
Conclusión
La norma IFS Food v8 representa un paso adelante en el fortalecimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria. Su implementación obligatoria a partir del 1 de enero de 2024 marca un hito importante en la búsqueda de la excelencia en la industria alimentaria, reafirmando el compromiso con la salud y el bienestar de los consumidores en todo el mundo.
Si necesitas más información sobre esta normativa, no dudes en contactar con nosotros.