La química del arroz
Receta súper sencilla pero muy versátil para acompañar cualquier plato. Además admite múltiples combinaciones para aromatizar durante la cocción.
Las mejores variedades para cocer y que quede suelto son: Basmati y Jazmín.
La textura del arroz cocido basmati y jazmín tiene que ver con su estructura molecular.
Hay mucha amilosa en el arroz basmati, que es una forma de almidón que forma granos de arroz apretados. Tiene estructura lineal. Es por eso que el arroz basmati mantiene su estructura.
El arroz jazmín, por otro lado, contiene amilopectina, una molécula muy ramificada. Como resultado de tener más amilopectina en el almidón que amilosa, los granos de arroz jazmín pierden ligeramente su estructura y se agrupan.
Truco 1: Para que el arroz quede suelto, lavar muy bien antes de cocer. ( Jazmiz hacer lavados y Basmati dejar en remojo, antes de la cocción). De esta manera, retiraremos los almidones responsables de que se formen los «pegotes». Lavar hasta que el agua salga casi transparente.
Truco 2: Aromatizar con Ajo y Laurel durante la cocción mejorará muchísimo su organoléptica.