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“La mente que se abre a una nueva idea jamás volverá a su tamaño original” – Albert Einstein.

Etiquetado Nutricional

Etiquetado Nutricional   Durante el desarrollo de un nuevo producto, se debe reunir la información suficiente para etiquetarlo correctamente. En el etiquetado, confluye el trabajo de diferentes departamentos: Como Por ejemplo I+D, calculando la tabla nutricional o pensando en posibles Declaraciones Saludables desde la elección de las materias primas, Calidad asegurando que el producto se

Actividad del agua

La Actividad del Agua (AW)   – Actividad de agua (aw) – El agua es el componente mayoritario en la mayoría de alimentos, a excepción de los granos. Su cantidad, estado físico y dispersión en los alimentos tiene un impacto directo sobre su aspecto, olor, sabor y textura. Por ejemplo, la textura de los alimentos

Vida útil de un alimento

Vida útil de un alimento   Hoy hablamos sobre los diferentes tipos de estudios para determinar la vida comercial de un alimento. La realización de un estudio de vida útil, supone un paso imprescindible, previo al lanzamiento de un producto al mercado, ya que, de no hacerlo, se estaría poniendo en riesgo al consumidor, al

Akkermansia muciniphila pasteurizada

Akkermansia Muciniphila Pasteurizada   Dpto. Innovación y Desarrollo de Producto 📢 Hace unos días se publicaba el reglamento 2022/168 por el que se autoriza la comercialización de Akkermansia muciniphila pasteurizada como nuevoalimento y complemento alimenticio. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha aprobado el uso de este microorganismo, cuyo contenido máximo permitido es 3,4

Fisiología Molecular del Gusto

Fisiología Molecular del Gusto   El sentido del gusto es el conjunto de procesos neurológicos cuyo origen está en las papilas gustativas de la lengua. Permite convertir la información química de los alimentos en estímulos eléctricos capaces de viajar a través del sistema nervioso hasta llegar al cerebro. Las papilas gustativas puedan dividirse en función

¡BIF Consultores entra a formar parte del equipo Singular Foods!

¡BIF Consultores entra a formar parte del equipo Singular Foods!   Nos alegra mucho anunciar que BIF Consultores forma parte del ecosistema Singular Food. Como parte de esta, y vaticinamos que, fructífera colaboración queremos presentaros los detalles de nuestra sinergia. Singular Food, es una Consultora de Diseño e Innovación, donde convergemos diseñadores, investigadores, chefs, gastrónomos,

La Química del Arroz Cocido

La Química del Arroz Cocido   Receta súper sencilla pero muy versátil para acompañar cualquier plato. Además admite múltiples combinaciones para aromatizar durante la cocción. Las mejores variedades para cocer y que quede suelto son: Basmati y Jazmín. 🔎La textura del arroz cocido basmati y jazmín tiene que ver con su estructura molecular. ⚛️Hay mucha

¿Conóces la metodología Lean?

¿Conoces la metodología Lean?   Dpto. Ingeniería y Mejora de Procesos. En el siglo XXI el mercado está globalizado y las empresas han pasado a competir en mercados mundiales donde la competencia es muy elevada. Hace unos años la mentalidad de la mayoría de las empresas pasaba por trabajar muchas horas y contratar muchas personas

Nuevo reglamento Dióxido de Titanio

Nuevo reglamento Dióxido de Titanio   Revisión del Dióxido de Titanio (E-171) a lo largo del tiempo- Recientemente, ha sido publicado el reglamento por el que se prohibe el uso y comercialización del dióxido de Titanio (TiO2). Ya hacia tiempo que se estaba esperando, ya que han sido muchos los estudios publicados sobre la toxicidad

Receta Hummus de garbanzos y pimiento del piquillo

Receta Hummus de garbanzos y pimiento del piquillo   Receta Hummus de garbanzos y pimiento del piquillo – 2 pimientos por cada 100 gramos de garbanzo. – Medio limón. – Sal, comino y pimienta negra al gusto. – 1 cda de Tahini (pasta de sésamo). – AOVE hasta conseguir la textura deseada. Dpto. Innovación y

Fisiología del hambre y la saciedad

Fisiología del hambre y la saciedad   Dpto. Innovación y Desarrollo de Producto La sensación de Hambre y Saciedad es algo con lo que todos estamos muy familiarizados pero… ¿Cómo se regula? Es una regulación bioquímica que se produce a nivel del hipotálamo, donde convergen las hormonas liberadas en el tubo digestivo y el tejido

Receta Lasaña Vegetal

Receta Lasaña Vegetal   Elaboración de Lasaña Vegetal: Ponemos rodajas de berenjena y calabacín en sal durante unos minutos, después lavamos. Horneamos hasta que estén cocinadas y colocamos una capa en una fuente, a la que previamente hemos puesto un poco de AOVE por toda su superficie con un pincel de cocina. Añadimos la *Boloñesa

Fluidos Supercríticos

Fluidos Supercríticos   Se ha demostrado que el CO2 en estado supercrítico, es decir, en condiciones de presión y temperatura superiores a su punto crítico, se convierte en un potente disolvente, generando productos carentes de tóxicos. A nivel industrial, los fluidos supercríticos se utilizan en el sector agroalimentario, químico, farmacéutico y en cosmética, principalmente para

Cinarina

Cinarina   🤓En el post de esta semana, os compartimos el póster que presentamos el pasado junio en las VII Jornadas de Investigación y Doctorado “ODS con Ciencia” que organiza @ucam_universidad 🏆¡¡Y por el que nos dieron el Premio a la mejor comunicación formato póster!! 🙇🏻‍♀️Tremendamente agradecidos a @ucam_universidad y @ucamhitech por la mención y el apoyo recibido en estos

Diagrama de Espina de Pescado o Ishikawa

Diagrama de Espina de Pescado o Ishikawa   Dpto. Ingeniería y Mejora de Procesos. Este diagrama presenta la relación existente entre un problema o no conformidad de un proceso (efecto) y los diversos factores (causas) que pueden contribuir a que ese resultado haya ocurrido. Su relación con la imagen de una espina de pescado se

Inulina

Inulina   Dpto. Innovación y Desarrollo de Producto Hoy, desde nuestro departamento de I+D, hablamos de INULINA y sus usos en la industria agroalimentaria. La inulina se está utilizando de manera creciente en el procesado de alimentos, debido a sus propiedades como gelificantes. Según la legislación europea, la inulina no es un aditivo alimentario, por

Diferencia entre Peligro y Riesgo

Diferencia entre Peligro y Riesgo   🧐En los Puntos Críticos de Control (PCC) se podrán eliminar o minimizar estos riesgos, estableciéndose las medidas preventivas necesarias, un adecuado sistema de vigilancia, así como las acciones correctoras requeridas. 🖇El APPCC consiste en un procedimiento sistemático que tiene por objetivo la prevención de los riesgos químicos, físicos y

IFS Food V7

IFS Food V7   Dpto. Calidad y Seguridad Alimentaria Estamos en constante formación y aprendizaje, nuestro objetivo es estar lo más actualizados posible para ofrecer un servicio de excelente calidad. 👩🏻‍🏫 En esta ocasión hemos hecho el training oficial de IFS Food v7 que nos habilita a implantar la nueva norma que entró en vigor

Diferencias entre Corrección y Acción Correctiva

Diferencias entre Corrección y Acción Correctiva   Dpto. Calidad y Seguridad Alimentaria A simple vista, podríamos pensar que una acción correctiva, una acción preventiva y una corrección son lo mismo, pero no es así. ¿Cuáles son las principales diferencias? Los tres conceptos tienen algo en común, son acciones que suelen llevarse a cabo cuando se

Los 8 desperdicios en Lean Manufacturing

Los 8 desperdicios en Lean Manufacturing   Dpto. Ingeniería y Mejora de Procesos. Lean Manufacturing es un modelo de gestión que se enfoca en minimizar las pérdidas de los sistemas de manufactura al mismo tiempo que maximiza la creación de valor para el cliente final. 🔎Para ello utiliza la mínima cantidad de recursos, es decir,

Food Design

Food Design   Dpto. Innovación y Desarrollo de Producto El Food Design es un generador de innovación, aunando gastronomía y diseño. 👩‍🎨 Esta técnica que trabaja de manera multidisciplinar e incide en cualquier momento de la línea temporal del proceso gastronómico, abarca desde la etapa creativa previa, la optimización de proveedores, la producción de las
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