Innovación y Desarrollo

  • Etiquetado Nutricional

    Etiquetado Nutricional

    Etiquetado Nutricional   Durante el desarrollo de un nuevo producto, se debe reunir la información suficiente para etiquetarlo correctamente. En el etiquetado, confluye el trabajo de diferentes departamentos: Como Por ejemplo I+D, calculando la tabla nutricional o pensando en posibles Declaraciones Saludables desde la elección de las materias primas, Calidad asegurando que el producto se

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  • Actividad del agua

    Actividad del agua

    La Actividad del Agua (AW)   – Actividad de agua (aw) – El agua es el componente mayoritario en la mayoría de alimentos, a excepción de los granos. Su cantidad, estado físico y dispersión en los alimentos tiene un impacto directo sobre su aspecto, olor, sabor y textura. Por ejemplo, la textura de los alimentos

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  • Vida útil de un alimento

    Vida útil de un alimento

    Vida útil de un alimento   Hoy hablamos sobre los diferentes tipos de estudios para determinar la vida comercial de un alimento. La realización de un estudio de vida útil, supone un paso imprescindible, previo al lanzamiento de un producto al mercado, ya que, de no hacerlo, se estaría poniendo en riesgo al consumidor, al

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  • Akkermansia muciniphila pasteurizada

    Akkermansia muciniphila pasteurizada

    Akkermansia Muciniphila Pasteurizada   Dpto. Innovación y Desarrollo de Producto 📢 Hace unos días se publicaba el reglamento 2022/168 por el que se autoriza la comercialización de Akkermansia muciniphila pasteurizada como nuevoalimento y complemento alimenticio. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha aprobado el uso de este microorganismo, cuyo contenido máximo permitido es 3,4

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  • Fisiología Molecular del Gusto

    Fisiología Molecular del Gusto

    Fisiología Molecular del Gusto   El sentido del gusto es el conjunto de procesos neurológicos cuyo origen está en las papilas gustativas de la lengua. Permite convertir la información química de los alimentos en estímulos eléctricos capaces de viajar a través del sistema nervioso hasta llegar al cerebro. Las papilas gustativas puedan dividirse en función

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