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Receta de lasaña vegetal

Ponemos rodajas de berenjena y calabacín en sal durante unos minutos, después lavamos y horneamos hasta que estén blanditas.

Colocamos una capa en una fuente, a la que previamente hemos puesto un poco de AOVE por toda su superficie con un pincel de cocina.

Añadimos la *Boloñesa de soja texturizada*, y seguimos añadiendo capas. Añadimos una última capa de *Bechamel de Avena*.

Como sustituto del queso en la superficie ponemos Coco rallado.

*Boloñesa de soja texturizada: (receta adaptada de @cristinacdnut
Hidratamos la soja 20 min, sofreímos las vegetales en AOVE ( 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 ramas de apio, 3 zanahorias), añadimos 400g de tomate triturado natural. Y la soja escurrida. Picar hasta obtener una mezcla consistente para que de cuerpo al montar la lasaña. Sal, comino, pimienta negra y tomillo al gusto.

*Bechamel de Avena: 350 ml de bebida de Avena, 15g de harina de Avena integral, nuez moscada, pimienta negra, sal al gusto. Empezar a calentar la bebida de Avena en un cazo, añadiendo la harina tamizada mientras se remueve. Cuando empieza a espesar retirar del fuego y continuar removiendo hasta obtener la textura deseada.